チーズの種類と特徴

熟成させず、新鮮な作りたての味を楽しむチーズ。そのままはもちろん製菓材料として欠かせない。クリームチーズも含む。

ケースやパッケージのまま冷蔵庫へ。冷凍は不可。
開封後は１週間以内に食べるのが理想的。

新しいものほど美味しい。開封後は匂いを吸収しやすく、痛みやすいので早めに食べる。

表面が白いカビに覆われたチーズ。 カマンベールに代表されるソフトでクリーミー、ほど良いコクが特長。 熟成期間は短い。

ラップに包んで冷蔵庫の野菜室か、濡れぶきんを敷いた密閉容器で冷蔵庫へ。乾燥が禁物。

無殺菌タイプは３～４週間が食べ頃。殺菌タイプは新しいほど美味しい。

ブルーチーズの名で知られる青カビで熟成させるタイプ。牛乳や羊乳を原料とし、強めの塩味と個性的な風味が特長。
切り口に青カビの特有な模様が見られる。

白力ビ同様、乾燥を避けて保存することが大切。

ロックフォールなどは、製造後３ヶ月から長いもので５～６ヶ月。

表面に菌を植え付け、繁殖した菌をワインなどの地酒で洗いながら熟成させる。
表面は固く特有の香りを持ち、中はねっとりと柔らかいのが特長。

乾燥を防ぎ、ラップに包んで湿度の高い冷蔵庫の野菜室へ。
熟成すると柔らかくなるものとそうでないものなど様々。

目安は購入後４～８週間。

シェ－ブルとは仏語で山羊のこと。
独特のシャープなコクと個性的な味や香りが特長。

乾燥を防いで保存するが、ラップはピチッと包まず、空間を持たせて包むこと。

作りたてから完熟（４～５週間）まで、どの状態でもそれなりに楽しめる。春～秋頃が旬。

弾力のある生地で水分が少なくマイルドな味わいのものが多い。
そのまま食べても、加熱調理にも溶けやすく利用価値の一番広いチーズ。

あまり神経を使わず保存できる。ラップに包むか、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。

短いものは４～６ヶ月。長いものは２年。熟成はゆるやかに進む。

弾力のある生地で水分が少チーズのなかで最も硬く、長期保存が可能なタイプ。長く熟成させるため、タンパク質が旨味成分アミノ酸に分解され固い組織のなかに濃厚なコクがギュッと詰まっている。

セミハード同様、ラップに包むか、密閉容器で冷蔵庫へ。

短いものは４～６ヶ月。長いものは３～４年。熟成はゆるやかに進む。

長期保存がきき、味や品質も安定している。
果物やナッツ類などを加えたものもある。

プロセスチーズは保存性が高く、ナチュラルチーズほど細かく気をつかう必要はないが、やはり基本の保存方法は同じ。
切り口はラップに包み、空気に触れないようにして乾燥を防ぎ、摂氏５度前後で保存するのが最適。