小松菜は生地に混ぜ合わせるので、繊維も残らずとても食べやすいパンケーキになります。チーズの香りとコクで野菜の青臭さがなくなるので、野菜嫌いのお子様にもおすすめです。小松菜としらすはカルシウムが豊富で、成長期のお子様に欠かせない栄養素です。
材料（2人分）
| 強力粉 |
150g |
| ベーキングパウダー |
5g |
| 卵 |
1個 |
| 砂糖 |
15g |
| 塩 |
適量 |
| 豆乳 |
1/2カップ |
| 小松菜 |
1株（80g） |
| ベビーチーズ（アーモンド） |
4個 |
| しらす・コーン |
各50g |
| なたね油 |
適量 |
A
トマトケチャップ・クリームチーズ … 各大さじ2
【付け合わせ】
ブロッコリー … 2房、ニンジン … 1/3本、オレンジ … 1/2個
作り方
1強力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
2チーズは1㎝角に切る。
3小松菜はざく切りにし、豆乳・卵・砂糖・塩と一緒にミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。
43をボウルに移し、1を入れて混ぜ合わせ、コーン・しらすを加えて混ぜる。
5熱したフライパンに油をひいて、3を流し入れ、片面が焼けたら裏返して2をのせ、蓋をして焼く。
6Aを混ぜ合わせ、5に添える。
7ブロッコリーは1分半、ニンジンは乱切りにして電子レンジで3分加熱し、オレンジと一緒に盛りつける。