ナチュラルチーズ・プロセスチーズ加工とミルクパウダー製造の２つのジャンルで、それぞれに多彩な製品を展開するヨシダコーポレーション。

【考案者】白井まり子
【教室名】ボンヌ・ソワレ
ブログはこちら

レシピに使用したチーズ

マイルドでクセのない風味と、きめ細かくなめらかな形状が使いやすく、料理からお菓子まで幅広く応用できる万能チーズ。フレッシュタイプなので、開封後は早めに使い切ることを心がけて。

最低６カ月以上熟成させたフランス産ミモレットチーズを１口サイズにカットしました。
そのままでおつまみは勿論、調理にも手軽に利用できます。

1フードプロセッサーに、魚、貝柱、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、そこに卵、卵白を加えて混ぜ、最後に生クリームを加えて混ぜて取り出し、容器に入れて、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。

2ソースを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜながら炒め、牛乳を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜる。塩こしょうをし、卵黄を加えて弱火で２～３分加熱し、生クリーム、「YS ミックスチーズ」を加えて火を止める。（海老、ほうれん草などをソテーして加えると彩りが良い）

31を1/8 ずつスプーンですくい、中に「熟成ミモレット」を入れて、楕円形に形を整える。

4鍋に湯（沸騰させ過ぎない、80～90℃）を沸かし、3を落として３～４分茹でて、ペーパーで軽く水気をふく。

5耐熱皿に2のソースをしき、4をのせて、上から2のソースをかけ、溶かしバター、パン粉をかるくふって、200～250℃のオーブンで焦げ目がつくまで１０分ほど焼く。あればハーブなどを飾る。