フランスの伝統的なパン

フランスの伝統的なパン

材料（４人分）

作り方

1水100mlの中へのイーストをいれ発酵させる。しばらく置いた後に混ぜて溶かす。大きいボールの中で小麦粉と塩を混ぜる。強力粉の中心にくぼみを作り、上記のイースト水とオリーブオイルを流し込む。

21の強力粉で流し込んだ付近の強力粉を木製のスプーンなどでペースト状によく混ぜる。

3残った水の半分（100ml）を、更にくぼみの中に入れ、すべての強力粉を混ぜる。水分が足りなかったらつけ加える。

4板の上に小麦粉をまき、3の生地を滑らかになるまで練り込む。 （約10分）更にチーズを中に入れて練りこむ。

5生地をボールに入れ布巾をかぶせる。およそ1.5時間で2倍の大きさになるので、それから更に練りこむ。その後10分ほど休ませる。

6生地を4等分にし、10分ほど休める。

7伸ばし棒を使い、休めた生地をおよそ5ミリほどの「だ円形」に伸ばす。伸ばしにくい場合は、1～2分休ませた後、再度行う。2枚の油が敷いてあるべーキング紙に生地を移す。

8鋭いナイフで、生地に切れ目を入れる。この場合パンの長い一辺から2.5センチ位の距離をあける。（あまり端まで切れ目を入れると焼く時に折れてしまう）切れ目を左右に開いたら、布巾をかぶせ４５分ほど休ませる。

9好みにより上からでチーズをかけ、オーブンで25分～30分焼く。 ワイヤーラックの上に置き熱を冷ます。